（首席記者　羅恒）天一涼，燒烤生意又紅火起來，可架在街邊的燒烤架、煙熏火燎的燒烤環境，總讓食客忍不住對燒烤的衛生打問號。最快明年開春，我市首部針對燒烤食品制定的標準將正式施行，標準中對燒烤何時加鹽、加味精、加多少都有嚴格規定。同時，記者獲悉，我市針對燒烤從業人員的首期培訓剛剛結束，今后凡燒烤從業人員均要持證上崗。

市農家樂協會秘書長趙琴昨日接受記者采訪時表示，培訓內容包括如何選擇燒烤原輔料、燒烤過程中火候如何把握以防止食物烤焦烤糊、味精鹽等調料如何添加等。趙琴稱，因全國此前沒有一本專門針對燒烤的培訓教材，農家樂協會聯合了眾多專業院校師資力量，歷時一年多編制完成了全國首部燒烤培訓教材。不過，因該教材尚未正式發行，涉及知識產權問題，具體內容暫不能公布。

市商委副巡視員肖建平介紹，參加此次培訓的人員，統一考試合格后，將獲得由重慶市人力資源和社會保障局頒發的中式燒烤專項技能證書。專門為燒烤從業者頒發技能證書，這在全國也屬首創。肖建平同時透露，今后我市的燒烤從業者將逐漸實現持證上崗。

調料添加時間分量有標準

露天架起的燒烤臺上，各色菜品裸露陳列，燒烤師傅用油膩的手拿起顧客點好的菜直接放到燒烤架上，一陣煙熏火燎后，往菜上猛撒各種調料……趙琴稱，這樣的操作方式都是不規范的。據悉，農家樂協會正在牽頭制定我市首部《重慶市農家樂燒烤制作管理標準》，目前初稿已完成。根據初稿規定，燒烤臺上陳列的菜品不能裸露；燒烤師傅必須有健康證、燒烤時要戴口罩；鹽、味精等調料不能長時間加熱，要在菜品烤熟前才能添加……趙琴稱，最快明年開春該標準將能頒布施行。